Jeg har laget macarons – for første gang!
Fransk populært bakverk som jeg godt kan like å spise, men har styrt unna i alle år. I dag måtte jeg til pers.
It’s a first for everything. Jeg har aldri brydd meg særlig om franske makroner. Så, for noen år siden kom venninna mi fra Paris innom. Hun hadde med seg byens beste makroner. Jeg har ALDRI før eller siden smakt noe i nærheten. De var himmelske! Likevel har jeg ikke følt trangen til å prøve selv. I dag kikket jeg i kjøleskapet og der sto en kopp med eggehvite (3-4 uker gammel) pluss at jeg hadde en rest med mandelmel i skuffen. Da bestemte jeg meg. I dag blir det franske makroner! Alt ble filmet på Instagram stories (se under høydepunkter).
Oppskriften har jeg henta fra boka til Sverre Sætre som heter Frukt og bær (anbefales!). Helt uten blygsel: de ble drøyt bra – og det på første forsøk.
Franske makroner
125 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g eggehvite (ca. 3 stk) jeg veide!
170 g melis
80 g finkornet sukker
farge
Sprøytepose med rund tyll
Slik gjør du:
1. Vei opp alle ingrediensene, start med å piske eggehvite og sukker til marengs. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk til du har en stiv marengsmasse.
2. Bland sammen melis og mandelmel, ha i marengsen og rør til du får en «suppete» konsistens (se bilde – jeg er optimistisk..)
3. Om du vil ha farge i massen, bland inn nå.
4. Ha makronmassen i en sprøytepose med tyll og sprøyt ut på en plate med bakepapir/ silikonmatte.
5. La makronene stå i ca. 30 minutter før de stekes.
6. Stek på 165 grader i ca. 15 minutter.
7. Avkjøl og fyll. Makronene kan fryses (med fyll).
Du kan fylle med enormt mye godt, jeg brukte lemon curd (tilsett 1 plate gelatin i curden for at den skal stivne) og karamellisert kondensert melk.
Eller du kan lage et sjokoladefyll:
150 g hvit sjokolade
saften av 1/2 sitron (ca. 20 gram)
Sjokolade smeltes sammen med sitronsaft. La sjokoladen avkjøle til den blir så fast at den kan sprøytes på makronene.
Makroner kan fryses! (med fyll)
Hemmeligheten til vellykkede makroner er konistensen på massen. Den skal være bløt og renne litt utover. Pass derfor på at du ikke sprøyter for store pletter. Makronene skal stå og tørke i ca. 30 minutter før de stekes. Har du Instagram? Under høydepunkter (stories) ligger film på hele bakingen. Navnet mitt er @kremno_elin
Hadde noen frysetørkede bringebær som jeg drysset over gjennom en sikt. Hadde jeg stekt på svakere varme hadde det kanskje holdt fargen, men det ble (dessverre) mørkt pulver. Men litt fint og, da.
Brett nummer to ble helt vanlige…
Fylte makronene med karamellisert melk (ferdig på boks) og
Lemon curd. For å få den litt fastere kan du tilsette 1 plate gelatin (som er bløtlagt) i den varme curden. Du kan også bruke syltetøy, smørkremer, ganache og masse, masse mer…
Tonje
Kan ein lage makron utan mandel? Helsing nøtteallergikar
Konditor-Elin
Nei. Makroner er ikke makroner om det ikke består av mandler.
Marit
Fulgte oppskriften slavisk, men hva gikk galt. Massen ble en fast klump, umulig å ha i sprøytepose😢hva er gått galt?
Konditor-Elin
Ikke bruk fettredusert mandelmel.
Anettew
Prøvde for første gang idag, de smakte godt, men ble veldig fort brune 😞 over og under. Stekte neste brett på lavere grader, men da reiste de seg ikke like fint. Vet du hva jeg gjorde feil?🙈
Konditor-Elin
Det høres ut som om ovnen din er for varm, ja. Grunnen til at det andre brettet ikke reiste seg kan rett og slett være at det har stått for lenge før det ble stekt.
Hildegunn
Veit du kor mange makronar ein får av ei røre? blir det ca 30 halve? Tenkte å dele røra i to og lage to forskjellige sortar, men lurer på om eg må lage 1 og 1/2 oppskrift.
Konditor-Elin
Det kommer jo an på størrelse, men jeg vil tro at det blir ca. 25-30 ferdige makroner.
Cathrine
Hei 🙂
Mulig jeg spør litt dumt nå men du sier over at det er mulighet for at ikke makronene ble som de skulle om de sto ute for lenge. Det er anbefalt å tørke de i 30 min før steiking og da blir jo noen brett stående lengre å vente på ledig ovn (jeg har bare en ovn). Er det da bedre å ikke sprøyte ut all røren når man lager en stor porsjon eller tåler de å stå litt mer enn 30 min? 🙂
Hilsen Cathrine
Elin Krem.no
De tåler å stå noe mer enn 30 min, men lager du stor porsjon må du også kunne steke brettene når de skal. Makronmasse består av ørsmå lommer med luft fra marengsen, og disse klapper sammen når røren får stå. Massen blir da ofte enda bløtere. Stek gjerne flere brett samtidig på varmluft.
Cathrine Samland
Skjønner- nå gleder jeg meg til å prøve i helgen 🙂 Her i Bergen er det ikke så lett å finne en dag uten regn så jeg får gjøre et forsøk uansett 😀
(har hørt at man ikke skal lage makroner når det regner)
Kan jeg kjøre på med 2-3 brett i ovnen om gangen på varmluft 165 grader?
Noen anbefaler å ha et tomt steikebrett under brettet med makronene, er dette noe du også bruker?
Hilsen cathrine
Elin Krem.no
Det der med tomt brett har jeg aldri hørt. Temperaturen ligger mellom 140 og 165, det varierer litt fra ovn til ovn. Snu gjerne brettene underveis! Da blir stekingen jevnere. Fuktig luft kan gjøre det vanskelig, ja, men i norske hus er det stort sett tørt i luften…samme hvor mye det regner ute på vinteren..
Trine
Hei,
Jeg prøvde meg på denne oppskriften en gang (men malte da mandelmel selv, da jeg leste flere steder at dette ville fungere like bra). Men mine blåste seg veldig opp og knakk sammen (selvom jeg banket brettet i benken etter de var sprøytet ut på brettet og lot de stå i ca 30 min). Har du noen tips tid hvordan man gjør dette med «hjemmelaget» mandelmel?
Kunne du evt vist hvordan?
Elin Krem.no
Jeg tror ikke nødvendigvis det er mandelmelet sin skyld. Det er fordi du ikke har slått ut nok luft av massen før du sprøytet dem opp. Massen må herjes med!
Anne Louise Samnøy
Hei Elin, takk for en inspirerende side og instagramkonto! Jeg har satt meg fore å lære meg å bake makroner. Jeg har bakt det en del ganger nå, men blir ikke helt fornøyd. Har et spørsmål til deg: Når du snitter en makron, hvordan skal den se ut optimalt? Skal det da være noe luft i den? Det er jo nesten umulig å unngå luft rett under lokket.
Elin Krem.no
Litt luft i topplokket gjør etter min mening ingen ting. Det er hvis det hullet blir digert at det blir skummelt, for da brister ofte hinnen.
Mariann
Hei!
Har prøvd denne oppskriften flere ganger, og som regel blir det veldig fine og gode. Men unntaksvis har de dessverre en tendens til å bli veldig høye/få store føtter til tross for intens røring og harde dunk i brettet når de er sprøytet ut. I tillegg blir røren sjeldent så rennende som på oppskriften, selv om jeg veier alle ingredienser. Noen tips?
Elin Krem.no
Mandelmel kan trekke mer eller mindre fuktighet. Opplever du at massen er fast, tilsett noen dråper mer med eggehvite. Store føtter og høye makroner betyr at du må dælje ut mer luft.
Toril Brestad
Mine bare sprekker, ikke føtter…har prøvd alt…
Elin Krem.no
Hvordan steker du?